El horario en que deshidratas tus productos define si tu lote cumple las especificaciones del mercado o termina vendiéndose barato. En la Amazonía peruana el aire cambia todo el día y ese cambio lo mide tu termohigrómetro con un solo número: la humedad relativa.

Lo que pasa de día

Entre las 8am y las 6pm en la Amazonía la temperatura sube de 24°C hasta 33°C y la humedad relativa cae de 74% hasta 55%. Entre las 10am y las 2pm el aire está en su mejor momento. Si en ese horario deshidratas piña, la etapa más lenta del deshidratado, cuando el agua migra desde el interior de la fibra hacia la superficie, ocurre con el aire más seco del día. El resultado es un producto que llega a 10% de humedad, firme, con buen color y mayor vida útil en anaquel.

Lo que pasa de noche

De 8pm a 6am la temperatura cae a 19°C y la humedad relativa sube hasta 93–95%. En esas condiciones la piña no podrá bajar de 20% de humedad final. El equilibrio físico del sistema lo impide. El secador trabaja toda la noche consumiendo energía y el producto sale húmedo, sin valor comercial real.

La regla práctica

Revisa el termohigrómetro antes de encender. Si marca más de 70% de humedad relativa, espera. El costo de procesar un lote en las noches es mayor que en el día.

¿Cuál es tu horario habitual para deshidratar y qué resultados has tenido? Cuéntanos en los comentarios o escríbenos un mensaje directo. Tu experiencia puede ayudar a otros empresarios de la Amazonía.